Žluté špaldoto

• 250g celých špaldových zrn
• 1 menší cibule
• 4 stroužky česneku
• Cca 400 – 500 g dýně
• Sůl
• Sušený rozmarýn nebo jiná bylinka
• 1 dl dobrého suchého bílého vína
• 1 bujónová kostka a něco mezi ½ až ¾  l vody nebo stejné množství slabšího zeleninového vývaru
• Dobrý, za studena lisovaný olivový olej/máslo (ideálně přepuštěné)
• Vařená cizrna/fazole... a klidně i z plechovky :-)
• Zelené lupení/bylinky
• „Škvarky“ z tempehu
• „Parmazán“ z dýňových semínek nebo jakákoli jiná dobrota na posypání

Špaldu namočíme na 8-10 hodin do dostatečného množství vody. Pak vodu slijeme a zrníčka ještě propláchneme a necháme okapat. Na pár lžících oleje osmahneme nadrobno pokrájenou cibuli, česnek a na kostky pokrájenou a oloupanou dýni. (Nejčastěji a nejraději používám Hokaidó, ale vyzkoušenou mám i máslovou a fungovat budou určitě i jiné druhy :-)). Po chvíli přidáme rozmarýn, špaldu a párkrát promícháme.  Přilijeme víno, přisypeme nějakou tu sůl, přihodíme bujónovou kostu a zalijeme vodou. Přiklopíme poklicí a za obžasného promíchání necháme vařit na mírném až středním plameni dokud se dýně nezozpadne a špalda neuvaří. Mělo by to trvat něco kolem 40 minut. Za tu dobu budou špaldová zrníčka krásně měkká a z kostiček dýně se stane hustá, žlutooranžová omáčka. Přidáme uvařenou cizrnu nebo fazole a můžeme podávat... posypané tempehovými „škvarky“, „parmazánem“ z dýňových semínek ...

A stejně jako u červeného špaldota i tady platí, že ohříváním tohle jídlo na chuti jen získá :-) A vína v receptu se nebojte, i když máte doma mrňousy. Alkohol se začíná odpařovat při dosažení 80°C. Po 40 minutách varu už z něj ve špaldotu nezbyde nic. Ale pokud byste stejně chtěli víno vynechat, přidejte na uplný konec lžičku nebo dvě kvalitního vinného/jablečného octa. Je totiž třeba něčím kyselým vyvážit tu sladkou chuť dýně.

„Parmazán“ z dýňových semínek

• 100 g dýňových semínek
• 1 lžíce lahůdkového droždí
• ½ lžičky sušeného česneku
• ½ lžičky sušené cibule
• Sůl podle chuti

Semínka opražíme, necháme pochladnout a spolu s ostatními ingrediencemi rozmixujeme najemno. V uzavřené nádobě a v lednici vydrží docela dlouho. U nás ale tahle dobrota mizí dost rychle. Dá se totiž sypat prakticky na všechno stejně jako „parmazán“ z kešu nebo jakýchkoli jiných ořechů, oříšků a semínek :-)

Dobrou chuť a spoustu barev nejen na talíři :-)