Perník

• 250 g domácí bezlepkové směsi (nejen) na lívance nebo třeba špaldové celozrnné mouky (+ ½ lžičky prášku do pečiva, ½ lžičky sody a ¼ lžičky soli)
• 300 ml mandlového mléka
• 1 menší banán (cca 100 g po oloupání) nebo jablečné pyré ve stejném množství
• 100 g sušené třtinové šťávy/kokosového cukru
• 4 lžíce řepkového, za studena lisovaného, oleje nebo jiného kvalitního oleje, který se dá použít na pečení
• 2 lžíce lněného semínka
• 2 lžíce kakaa
• 1 lžička perníkového koření
• Šťáva a kůra z ½ chemicky neošetřeného citrónu nebo menšího pomeranče

Lněné semínko rozmixujeme/umeleme najemno. Veškeré ingredience sesypeme a slijeme do jedné mísy. Tyčovým mixérem pak vše rozmixujeme na hladké lité těsto, kterým naplníme formu nebo formičky podle výběru. V mém případě to byly dvě silikonové formy každá po šesti malých bábovičkách. Pečeme v troubě předehřáté na 150°C horkovzduch nebo 170 °C klasika bez větráku. Doba pečení záleží na zvolené formě/formách. Bábovičky na fotkách byly pečené za 30 minut.

Těsto je to opravdu variabilní. Má oblíbená domácí bezlepková směs (nejen) na lívance se dá s lehkým srdcem nahradit leckterou moukou – špalda, špalda+žito, pohanka.... jen je třeba přidat nějaké to kypřidlo a sůl. Stejně tak mléko nemusí být nutně mandlové, ale to, které používáte mejraději a nejčastěji. Banán nebo rozvařená jablíčka jsou tu pro zvláčnění těsta a místo nich se dá použít prakticky jakákoli jiná dětská přesnídávka. Lněné semínko tu funguje místo vajec, takže klidně místo něj použijte i ta, pokud s nimi vaříte a máte je doma. A ten olej? Hlavně ať je kvalitní a s jemnou chutí.

Vaření a pečení je prostě kreativní záležitost :-) A i když je občas dobré dodržovat staré a osvědčené recepty, je stejně tak dobré se občas nechat (s)vést náhlou inspirací, novými nápady a tím, co je zrovna po ruce :-)

A jedna poznámka pod čarou. Bábovičky jsou posypané lucumou.

Krásné chvilky při pečení s malými i velkými pomocníky :-)