Melasovníčky

Po loňských pohankových perníčcích bez lepku jsem to letos zkusila ještě o krůček dál... bez vajec, bez medu a bez másla. A ono to funguje :-)

• 300 g světlé pohankové mouky
• 100 g celozrnné rýžové mouky
• 50 g Rapadury/Panely (sušené třtinové šťávy)
• 100 g rýžového sirupu
• 2 lžíce nesířené melasy
• 50 g kokosového oleje
• 1 lžíce psyllia
• 1 vrchovatá lžíce kakaa
• 1 lžička sody
• 1 lžička prášku do pečiva
• 2 lžičky perníkového koření
• ¼ lžičky soli

Psyllium zalijeme 100 ml vody a necháme nabobtnat. Rýžový sirup, melasu a kokosový olej dáme do kastrůlku a pomalu zahříváme dokud se olej nerozpustí a všechno nepropojí. V míse smícháme ostatní zbylé suroviny a přidáme k nim tekutou směs i gel z psyllia. Rukama propracujeme na vláčné těsto. Kdyby se hmota nechtěla spojit dohromady, přidáme ještě nějakou tu vodu. Zabalíme do fólie a necháme v lednici den odpočinout. Před samotným pečením těsto znovu propracujeme rukama. Pokud se láme a trochu drobí, zase přidáme malinko vody, dokud není krásně vláčné. A teď už můžeme rozvalovat a vykrajovat. Perníčky pečeme asi tak 10 minut v troubě předehřáté na 150°C horkovzduch/170°C klasika bez větráku. Po vyndání z trouby necháme chvilku zchladnout na plechu a pak úplně vychladnout na mřížce. Na rozdíl od pohankových perníčků bez lepku nejsou melasovníčky tak nadýchané a měkké a konzistencí připomínají spíš sušenky.... takže ideální materiál na promazání nějakou tou marmeládou, nebo v mém případě rawidly :-) a polití... třeba kokosovým máslem. To se sice nedá použít na zdobení jako klasická bílková poleva, ale zase je o dost zdravější a chutná skvěle. A nebojte se, že by neztuhlo. Jestli máte doma kokosový olej v tuhém stavu, bude i poleva z kokosového másla držet jako přibitá :-)

Zkusila jsem perníčky potřít aquafabou, jestli i v tomhle případě nahradí vejce, ale moc velký rozdíl mezi těmi namazanými a nenamazananými jsem neschledala.  

„Rawidla“

• 100 g sušených nesířených švestek
• Špetka soli
• 1-2 lžíce nesířené melasy
• 1-2 lžičky octa balsamico nebo třeba jablečného octa nebo citrónové šťávy

Švestky zalijeme vodou a necháme změknout. Jak dlouho to bude trvat, záleží na tom jak vysušené/usušené švestky máte. Po změknutí přendáme švestky do mixéru a to včetně vody, ve které se namáčely. Přidáme sůl, ocet a melasu a rozmixujeme na hladkou pastu. Co se týče množství octa a melasy, zase záleží na konkrétních švestkách a na vašich chuťových preferencích. Každopádně doporučuji přidávat obojí postupně a průběžně ochutnávat. Kdyby se stalo, že rawidla jsou na promazávání moc řídká, stačí je zahustit nějakým namletým oříškem nebo třeba jedním dvěma rozemletými melasovníčky.

Luky s Ančou jsou jednoznačně pro nepromazanou základní verzi melasovníčků, já hlasuju za rawidla a kokosové máslo. Vyzkoušejte a rozhodněte se sami :-)

Krásný advent :-)