Palačinkové dobrodružství – pohanka

Asi už je vám jasné, že palačinky se u nás objevují docela často a to je taky důvod, proč mě baví udělat je pokaždé trochu jinak. Střídám a míchám různé mouky. Někdy dám vejce a jindy to zkusím bez nich...Někdy je mi do breku, když to úžasně promyšlené těsto zůstane přilepené na pánvi a jindy mě zase překvapí, co všechno se dá zkombinovat. Prostě si ráda hraju. Zkuste to taky :-) 

Nejraději a nejčastěji máme polačinky z pohanky, ale i tady se dé ledaccos obměňovat... Všechny tři varianty jsou mnohokrát odzkoušené a troufnu si říct, že se tu bavíme né o desítkách, ale o stovkách palačinek :-)

Aquafaba

• 300 g světlých pohankových krup
• cca 100 g aquafaby (Raději používám nálev z pelchovky/sklenice než ten z doma uvařené cizrny)
• 1/4 lžičky soli (Nebo taky víc, ale klidně i míň, záleží jak slaný je nálev z cizrny a jak slané chcete palačinky)
• 300 ml vody
• 2 hrsti baby špenátu, když chcete aby byly palačinky zelené

Pohanku na několik hodin (8-12) namočíme do dostatečného množství vody. Pak vodu slijeme, pohanku propláchneme a spolu s ostatními ingrediencemi rozmixujeme na hladké těsto. Kdyby se vám zdálo příliš husté, přidejte ještě trochu vody a znovu promixujte.

Takhle připravené těsto se dá hned použít, ale může na vás počkat i nějaký čas v lednici. Před smažením je, ale třeba znovu ho promixovat/promíchat.

Proteinová verze pro Lukyho

• 300 g světlých pohankových krup
• 100 g proteinu (Zatím mám vyzkoušený jen tenhle, ale zato pořádně)
• 500 ml vody
• ½ lžičky soli
• 2 hrsti baby špenátu, když chcete aby byly palačinky zelené

Postup je stejný jako u palačinek s aquafabou.

„Základní“

• 200 g světlých pohankových krup
• ¼ lžičky soli
• 1 lžíce chia semínek
• 2 lžíce tmavé teffové nebo čirokové mouky
• 400 ml vody

Chia semínka nameleme/rozmixujeme na jemný prášek a pak už je všechno stejné jako v předchozích dvou případech. Tmavá teffová/čiroková mouky tu slouží hlavně k obarvení těsta do šedočerna. Dá se vynechat nebo nahradit jinou, kdyby vás bavilo si hrát :-) Stejně tak chia semínka se dají vyměnit za len.

Smažím palačinky většinou na dvou pánvích současně (to abych se nenudila :-)), na středním plameni a za vydatné pomoci obracečky. Jako tuk mi nejvíc vyhovuje kokosový olej. Neosvědčilo se mi přidávat do těsta jakékoli, i kdyby jen malé, množství cukru. To se mi pak palačinky začaly vždycky připalovat. Nejvíc, ale asi stejně záleží na pánvi. Já si koupila jednu speciální přímo na palačinky, a nakonec jsem se s pokorou vrátila k starým otlučeným titanovým, které už jsem chtěla vyhodit :-)

A proč celé pohankové kroupy a né pohanková mouka? Důvodů je spousta a bylo by to na dlouho, ale původně asi hlavně proto, že mě absolutně nadchly tyhle lívanečky a chtěla jsem vědět, jestli půjdou roztáhnout přes celou pánev :-)