Červené špaldoto a kešu „parmazán“

• 250 g špaldových zrn
• 1 cibule
• 4 stroužky česneku
• Sůl
• 1 lžička Provensálského koření
• 1 dl dobrého suchého bílého vína
• 1 plechovka sterilovaných rajčat
• Dobrý panenský olivový olej
• Cca 500 ml slabšího zeleninového vývaru nebo stejné množství vody a 1 bujónová kostka
• 1 lžička cukru/medu/sirupu
• Vařená cizrna/ fazole
• Zelené pesto nebo bylinky
• Parmazán a nebo kešu „parmazán“

Špaldu zalijeme dostatečným množstvím vody a na chladnějším místě jí necháme 8 – 10 hodin (ale klidně i o něco déle) koupat. Když přijde čas na přípravu špaldota, zrníčka slijeme, propláchneme a dáme na chvíli okapat. Mezi tím rozehřejeme v hlubší pánvi olej a osmahneme na něm nadrobno nakrájenou cibuli i česnek. Když je zelenina lehce orestovaná, přidáme koření, větší špetku soli, okapaná špaldová zrníčka a ještě chvíli mícháme. Přilijeme víno a rajčata z plechovky a zase párkrát promícháme. Nakonec nalijeme do pánve i vývar a přiklopíme poklicí. Na středním plameni a za občasného promíchání necháme bublat asi tak 40-50 minut, prostě dokud nejsou zrníčka na skus příjemně měkká a omáčka tak akorát hustá. Přidáme lžičku něčeho sladkého (to kvůli kyselosti rajčat) a cizrnu nebo fazole. Promícháme a podáváme... třeba s petrželkovám pestem a pořádnou lžící kešu „parmazánu“ :-)

Špaldoto patří k jídlům, která jsou druhý, třetí,... den snad ještě lepší než čerstvě uvařená. Dá se tak s klildným srdcem připravit dopředu, a pak už jen elegantně přihřát, když přijde hlad :-) A ano, cizrna se dá použít z plechovky :-) a klidně přidejte i část nálevu, špaldoto bude ještě o trošku krémovitější.

Místo špaldy se dají použít i jiná zrníčka. Když nepočítám rýži, vynikající je třeba ječmen.

Kešu „parmazán“

• 150 g kešu oříšků
• 1 lžíce lahůdkového droždí
• 1 lžička sušeného česneku
• 1 lžička sušené cibule
• ¼ lžičky soli

Oříšky opražíme, necháme pochladnout a spolu s ostatními ingrediencemi rozmixujeme najemno. V uzavřené nádobě a v lednici vydrží docela dlouho. U nás ale tahle dobrota mizí dost rychle. Dá se totiž sypat prakticky na všechno :-)