Kokosový jogurt

No vážně :-) Je to vlastně stejné jako domácí výroba jogurtů z kravského/kozího/ovčího... mléka. Je třeba nějaká ta základní hmota a jogurtová kultura. No a jogurtová kultura není nic jiného než bakterie mléčného kvašení. Ty se dají získat z koupeného jogurtu nebo je seženete samostatně pod ušlechtilejšími jmény (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus,...) v některých specializovaných shopech a eshopech. Dají se použít i probiotické kapsle, a nebo se spolehnete na vlastní zdroje a použijete jako startér pro výrobu jogurtu nálev třeba z kvašených ředkviček :-) Rozdíl mezi koupenou kulturou a tou domácí chápu jako rozdíl mezi psem, který má rodokmen a pouličním voříškem. Je jen na vás čemu dáte přednost.

A ještě k tomu kokosu. Všechny recepty, které jsem našla počítají při výrobě domácíh kokosového jogurtu s mladým kokosem. Ten se sice u nás už koupit dá, ale jeho cena je pochopitelně pořád docela vysoká :-( Moje myšlenky se tedy ubíraly následujícím směrem...dužnina mladého kokosu je vlastně skoro to samé jako běžně dostupný strouhaný kokos a trocha vody, ne? Při nejmenším po technické stránce to funguje skvěle :-) Tak jdeme na to...

• 300g strouhaného kokosu (ideálně bio)
• 400ml-500ml vody
• 1 lžička nálevu z kvašených ředkviček

Kokos dáme do (vysokorychlostního) mixéru a rozmixujeme na kokosové máslo. Jestli se vám to vzhledem k výkonu vašeho mixéru nepovede tak úplně dohladka nevadí. Jogurt bude trochu hrubšího zrna :-), ale pořád bude dobrý a zdravý. Přidáme vodu a ještě chvilku mixujeme. Když přidáme 400ml vody bude výsledná konzistence po vychlazení docela dooost hustá. Já mám raději o něco řidší, ale pořád krémovitou konzistenci jogurtu, a tak dávám 500ml vody. Po promixování nám vznikne kokosové mléko. To můžeme použít při vaření jako všechna ostatní mléka, nebo pokračujeme dál. Přelijeme mléko z mixéru do NEkovové nádoby a NEkovovou lžičkou přidáme startér – lžičku nálevu z kvašených ředkviček. Promícháme něčím NEkovovým a přikryté utěrkou/ubrouskem/kapesníčkem necháme při pokojové teplotě stát do druhého dne. U nás doma je teď kolem 22 °C a jogurt je po 24 hodinách hotový. Ochutnáme, a když nám kyselost vyhovuje uložíme jogurt do lednice. Když ne, necháme ještě pár hodin zrát při pokojové teplotě. Nedejte se zmást konzistencí hotového jogurtu. Bude řídká. To se ale rychle změní jakmile jogurt dáme do lednice. Kokosový tuk v jogurtu ztuhne a tím ztuhne i samotný jogurt. No a když už tu padlo slovo tuk, kokosový jogurt rozhodně nepatří do kategorie „light“, ale komu by to vadilo, když kokosový olej je momentálně považovaný za jeden z nejzdravějších tuků vůbec :-) A ještě jedna věc je na tomhle jogurtu zajímavá. Na rozdíl od těch klasických mléčných má i docela vysoký obsah vlákniny. Takže zase jedna zdravá mlska :-) Použít se dá všude tak, kde byste sáhli po „normálním“ tučnějším jogurtu a nebo zakysané/kysané smetaně. Pro mě je to ideální doplněk k něčemu sladkému – palačinky, lívance, ranní musli, ale své místo má i v kombinaci s kořeněnými jídly. Vyzkoušejte a dejte vědět :-)