Omáčka/polévka z dýně
O vaření s radostí a radosti z vaření
Žluté špaldoto
Na jakou barvu máte zrovna chuť ? Ne, vážně.... vedle vůně a je barva další důvod proč se nějaké jídlo (ne)rozhodneme ochutnat nebo sníst. A u dětí to platí při nejmenším dvojnásob, soudě alespoň podle naší Anči, která když si může vybrat, dá pokaždé přednost oranžové kaši před tou „obyčejnou“ o zelených palačinkách a žlutých nanucích ani nemluvě :-). A proto, že né vždycky je chuť na červenou :-) zkuste špaldoto i ve žlutém provedení a vyměňte pro tentokrát plechovku rajčat za kousek dýně.
Připravila a zapsala Eva, 04.02.2017
Suroviny a příprava
- 250g celých špaldových zrn
- 1 menší cibule
- 4 stroužky česneku
- Cca 400 – 500 g dýně
- Sůl
- Sušený rozmarýn nebo jiná bylinka
- 1 dl dobrého suchého bílého vína
- 1 bujónová kostka a něco mezi ½ až ¾ l vody nebo stejné množství slabšího zeleninového vývaru
- Dobrý, za studena lisovaný olivový olej/máslo (ideálně přepuštěné)
- Vařená cizrna/fazole... a klidně i z plechovky :-)
- Zelené lupení/bylinky
- „Škvarky“ z tempehu
- „Parmazán“ z dýňových semínek nebo jakákoli jiná dobrota na posypání
Špaldu namočíme na 8-10 hodin do dostatečného množství vody. Pak vodu slijeme a zrníčka ještě propláchneme a necháme okapat. Na pár lžících oleje osmahneme nadrobno pokrájenou cibuli, česnek a na kostky pokrájenou a oloupanou dýni. (Nejčastěji a nejraději používám Hokaidó, ale vyzkoušenou mám i máslovou a fungovat budou určitě i jiné druhy :-)). Po chvíli přidáme rozmarýn, špaldu a párkrát promícháme. Přilijeme víno, přisypeme nějakou tu sůl, přihodíme bujónovou kostu a zalijeme vodou. Přiklopíme poklicí a za obžasného promíchání necháme vařit na mírném až středním plameni dokud se dýně nezozpadne a špalda neuvaří. Mělo by to trvat něco kolem 40 minut. Za tu dobu budou špaldová zrníčka krásně měkká a z kostiček dýně se stane hustá, žlutooranžová omáčka. Přidáme uvařenou cizrnu nebo fazole a můžeme podávat... posypané tempehovými „škvarky“, „parmazánem“ z dýňových semínek ...
A stejně jako u červeného špaldota i tady platí, že ohříváním tohle jídlo na chuti jen získá :-) A vína v receptu se nebojte, i když máte doma mrňousy. Alkohol se začíná odpařovat při dosažení 80°C. Po 40 minutách varu už z něj ve špaldotu nezbyde nic. Ale pokud byste stejně chtěli víno vynechat, přidejte na uplný konec lžičku nebo dvě kvalitního vinného/jablečného octa. Je totiž třeba něčím kyselým vyvážit tu sladkou chuť dýně.
„Parmazán“ z dýňových semínek
- 100 g dýňových semínek
- 1 lžíce lahůdkového droždí
- ½ lžičky sušeného česneku
- ½ lžičky sušené cibule
- Sůl podle chuti
Semínka opražíme, necháme pochladnout a spolu s ostatními ingrediencemi rozmixujeme najemno. V uzavřené nádobě a v lednici vydrží docela dlouho. U nás ale tahle dobrota mizí dost rychle. Dá se totiž sypat prakticky na všechno stejně jako „parmazán“ z kešu nebo jakýchkoli jiných ořechů, oříšků a semínek :-)
Dobrou chuť a spoustu barev nejen na talíři :-)
Komentáře
špalda
06.03.2017, autor: MichaelaŠpaldoto vypadá moc dobře. Jen by nemělo být zařazeno mezi bezlepkové recepty. Špalda není bezlepková.
Odpověď:Díky za upozornění :-) Chybička se vloudila. Už je zařazené správně. Pro bezlepkovou verzi a stejný efekt (vytvoření husté omáčky díky delší době varu) používám kulatozrnnou rýži natural.