Muffiny s červenou řepou

• 100 g celozrnné rýžové mouky
• 100 g světlé pohankové mouky
• 100 g jemně mletých mandlí (loupat netřeba)
• 2 lžíce kokosové mouky
• 2 lžíce tapiokové mouky nebo jiného škrobu (kukuřičný, bramborový,...)
• ½ lžičky soli
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1 lžička jedlé sody
• 130 g rapadury (sušené třtinové šťávy)
• 50-100 g čokoládových peciček/nalámané čokolády nebo čokoládové hmoty
• 300 ml vychladlé černé kávy (obilné kávy nebo vody, když pečete pro prcky :-))
• 6 lžic řepkového za studena lisovaného oleje nebo jiného kvalitního oleje
• 1 lžíce octa balsamico/šťáva z 1 citrónu nebo limetky
• 1 lžíce melasy
• 2 chia/lněná/slepičí vejce
• 300 g pyré z červené řepy

Začala bych s tím pyré, a to klidně pár dní předem... Možností jak k němu dospět je určitě víc, já zvolila tuhle. Cca 3 menší řepy oloupeme, rozkrájíme na kousky, podlijeme troškou vody, přidáme špetku soli a pod pokličkou uvaříme do měkka. Rozmixujeme a necháme vychladnout.

Pyré smícháme s olejem, octem, melasou, kávou a vejci a  pořádně prošleháme. Pro jaká vejce se rozhodnete je na vás. Všechny tři verze fungují v receptu stejně. Slepičí asi není třeba nijak upřesňovat a komentovat, u těch ostatních si dovolím malou poznámku. Pro chia „vejce“ potřebujeme 2 lžíce chia semínek, která můžeme, ale nemusíme namlít. Každopádně je zalijeme 6 lžícemi vody, promícháme a necháme nabobtnat. V případě lněných „vajec“ je postup i množství všech surovin stejné, ale semínka je opravdu třeba namlít.

Všechny ostatní ingredience, které nám zbyly, smícháme a přidáme k mokrému základu. Promícháme, a kdyby bylo těsto náhodou tužší, přidáme další kávu nebo vodu. Toho přidávání tekutin se nebojte. Je lepší, když je těsto spíš řidší a trošku teče, než aby v něm stála lžíce. Nejsou to muffiny z klasické pšeničné/špaldové mouky, tady je to bez lepku, a tak i pravidla hry jsou trochu jiná :-). Přendáme/přelijeme do košíčků na muffiny a v troubě předehřáté na 150 °C (horkovzduch) pečeme cca 35 minut. Necháme trochu pochladnout ve formě a pak úplně zchladnout mimo ní, třeba na mřížce.

Díky červené řepě zůstanou muffiny dlouho vláčné a díky mletým mandlím nadýchané. Prostě lahoda a pohoda :-)

Na obrázku jsou muffiny polité kokosovým jogurtem a ta druhá verze je zdobená domácí čokoládou z poloviční dávky. V obou případech je finální posyp práškek ze sušené řepy, ale jakákoli jiná varianta bude taky určitě super :-)

A jestli jste dobrodružné povahy a rádi experimentujete s různými druhy mouky, rozhodně zkuste část té rýžové nebo pohankové vyměnit řeba za teffovou, čirokovou,...

Dalo by se toho napsat ještě spoustu, o řepě a její úžasné zemité chuti, o ostatních ingrediencích a o tom jak jsou dobré, zdravé,.... ale to by vás to už určitě začalo nudit a mě asi taky :-)